So wählen Sie eine GN-Pfanne aus

So wählen Sie eine GN-Pfanne aus

Wenn Sie in der Gastronomie tätig sind, kennen Sie wahrscheinlich GN-Behälter. Wie Sie sich für eine GN-Pfanne entscheiden, kann einen großen Unterschied in Ihren kulinarischen Abläufen machen.

Wenn wir GN-Pfanne sagen, beziehen wir uns auf eine Gastronorm-Pfanne, bei der es sich um einen Behälter handelt, dessen Außenmaße im Gastronorm-Standard gemessen werden. Wir bekommen „GN“ von „GastroNorm“, also haben wir GN Pan. Es ist erwähnenswert, dass dieser Behältertyp in Bezug auf seine Verwendung auch unter verschiedenen anderen Namen bekannt ist, beispielsweise Steam Table Pan (für die Verwendung in Dampftischen oder Warmküchen) und Food Pan (für die Verwendung in verschiedenen Gastronomiebereichen). anwendbar).

Im Allgemeinen folgen GN-Pfannen den standardisierten Gastronorm-Größen und sind Mehrzweckpfannen zum Kochen, Aufbewahren und Servieren von Speisen. Sie können in Dampftischen, Chafing Dishes und sogar auf Ausstellungstischen verwendet oder in den Kühlschrank gestellt werden.

Nachfolgend sind die wichtigsten Punkte aufgeführt, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie sich für den Kauf einer GN-Pfanne entscheiden müssen.

Zunächst müssen Sie die Größe und Menge der benötigten GN-Pfanne bestimmen. Dies hängt wirklich von Ihrer Verwendung und Ihrem Zweck ab. Sie müssen die Menge der Lebensmittel, die Sie normalerweise verarbeiten, und den Platz in Ihrer Küche berücksichtigen. Die Anforderungen können für Heimanwender (Haushaltsküchen) und Restaurantanwender (Gewerbeküchen) sehr unterschiedlich sein.

Nachfolgend finden Sie eine Größentabelle für GN-Pfannen:

GN-Pfanne 1/1 – 530 x 325 mm (komplettes GN)

GN-Pfanne 2/1 – 650 x 530 mm (Doppel-GN)

GN-Pfanne 2/4 – 530 x 162 mm (Zweiviertel-GN)

GN-Pfanne 2/3 – 354 x 325 mm (zwei Drittel GN)

GN-Pfanne 1/2 – 325 x 265 mm (halbes GN)

GN-Pfanne 1/3 – 325 x 176 mm (ein Drittel GN)

GN-Pfanne 1/4 – 265 x 162 mm (Viertel-GN)

GN-Pfanne 1/6 – 176 x 162 mm (sechster GN)

GN-Pfanne 1/9 – 108 x 176 mm (Neuntes GN)

Die obige Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die Gastronorm-Größen. Um die Anzahl der benötigten GN-Behälter zu bestimmen, müssen Sie außerdem das Volumen der Pfannen berücksichtigen, das von der Tiefe der Pfannen abhängt. Einige von Ihnen kombinieren möglicherweise verschiedene Größen und Tiefen und müssen möglicherweise sogar die Verwendung eines GN-Topfdeckels mit eingekerbter Aussparung für Schöpfkelle oder Pfannenwender in Betracht ziehen.

Aufgrund seiner starken Natureigenschaften ist es für einen breiten Temperaturbereich geeignet, vom Kochen im Ofen bis zum Kühlen. Es ist auch langlebig. Auch Multitasking gehört zu seinen Vorzügen. Sie können den gleichen GN-Behälter aus Edelstahl für die gesamte Zubereitung, das Kochen und sogar die Präsentation und das Servieren von Speisen verwenden. Das spart Zeit beim Auswechseln und Reinigen der Speisebehälter.

Bei der Auswahl einer GN-Pfanne aus Edelstahl ist die Art des Edelstahls der Pfanne ein entscheidender Faktor. Es gibt verschiedene Arten von Edelstahl, die unterschiedliche Rost- und Korrosionsbeständigkeitsgrade aufweisen. Hier sind einige gängige Edelstahlarten, die in GN-Pfannen verwendet werden:

Edelstahl 18/8: Diese Art von Edelstahl, auch als Edelstahl 304 bekannt, ist eine der am häufigsten verwendeten Sorten in der Lebensmittelindustrie. Es enthält 18 % Chrom und 8 % Nickel und bietet eine hervorragende Beständigkeit gegen Korrosion, Fleckenbildung und Oxidation. GN-Pfannen aus 18/8-Edelstahl sind äußerst langlebig, leicht zu reinigen und behalten auch bei häufigem Gebrauch ihr Aussehen.

Edelstahl 201: Diese Art von Edelstahl enthält im Vergleich zu Edelstahl 18/8 weniger Nickel und Chrom. Obwohl es eine gute Korrosionsbeständigkeit bietet und seine Festigkeit auch bei hohen Temperaturen behält, kann es im Laufe der Zeit anfälliger für Flecken und Verfärbungen sein. GN-Pfannen aus Edelstahl 201 sind kostengünstige Optionen und eignen sich für Standardanforderungen bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln. Allerdings sind sie möglicherweise nicht so langlebig und ästhetisch wie Pfannen aus hochwertigem Edelstahl.

Es ist ein starkes Material mit einem hohen Schmelzpunkt. Aufgrund seiner Transparenz ist es eine gute Wahl für die Aufbewahrung von Lebensmitteln, da Sie leicht erkennen können, was sich darin befindet. Es ist auch mikrowellengeeignet, kann jedoch nicht zum Kochen auf offener Flamme oder im Ofen verwendet werden.

Es ist ein keramikähnliches Material und nicht so stark wie Edelstahl und Polycarbonat. Es ist nicht gut für die Wärmeleitung geeignet. Daher ist es nicht zum Kochen oder zur Verwendung im Backofen geeignet. Melamin-GN-Behälter werden normalerweise zum Kühlen, zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und zur Präsentation von Buffets verwendet.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Größe und Material im Verhältnis zum Verwendungszweck und zur Lebensmittelart die Hauptkriterien bei der Auswahl einer GN-Pfanne sind.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie sich entscheiden sollen, können Sie sich bei Ihrem Catering-Anbieter in Ihrer Nähe professionell beraten lassen.

Sunnex führt GN-Behälter, die für den professionellen Einsatz geeignet sind. Wenn Sie sich für unsere Gastronorm-Pfannen interessieren, schauen Sie sich bitte unsere Broschüre an.