So wählen Sie das perfekte Schneidebrett aus und verwenden es richtig: PP-Schneidebrett
2021-07-29
Kunststoffbretter werden üblicherweise als PE-Schneidebretter (Polyethylen) oder HDPE (hochdichter Polyethylen-Kunststoff) bezeichnet, das Material, aus dem diese Bretter bestehen. Grundsätzlich werden zwei Arten von HDPE-Platten hergestellt. Eine Version besteht aus spritzgegossenem Kunststoff, die andere aus HDPE aus einer Extrusionslinie.
Es gibt mehrere Zertifizierungen für Kunststoffschneidebretter, eine davon ist NSF, die bescheinigt, dass der Kunststoff die Anforderungen für den Kontakt mit Lebensmitteln erfüllt. Im Gegensatz zu Holz hat Kunststoff keine inhärenten antiseptischen Eigenschaften.[1] Im Gegensatz zu Holz können Kunststoffbretter jedoch mit aggressiveren Reinigungschemikalien wie Bleichmitteln und anderen Desinfektionsmitteln abgespült werden, ohne dass das Brett beschädigt wird oder die Chemikalien zurückbleiben und später Lebensmittel verunreinigen.
Es gibt mehrere Zertifizierungen für Kunststoffschneidebretter, eine davon ist NSF, die bescheinigt, dass der Kunststoff die Anforderungen für den Kontakt mit Lebensmitteln erfüllt. Im Gegensatz zu Holz hat Kunststoff keine inhärenten antiseptischen Eigenschaften.[1] Im Gegensatz zu Holz können Kunststoffbretter jedoch mit aggressiveren Reinigungschemikalien wie Bleichmitteln und anderen Desinfektionsmitteln abgespült werden, ohne dass das Brett beschädigt wird oder die Chemikalien zurückbleiben und später Lebensmittel verunreinigen.
Die meisten Platten aus hochdichtem Polyethylen (HDPE) sind speziell dafür konzipiert, die Schneide eines Messers nicht abzustumpfen. Wenn eine Kerblinie vorhanden ist, ist das Messer sicher. Ein Messer mit Wellenschliff sollte nicht auf einem Schneidebrett aus Kunststoff verwendet werden. Je schärfer das Messer, desto länger hält das Schneidebrett. Dünne, flexible Halbweg-Schneidebretter erleichtern auch das Umfüllen ihres Inhalts in ein Koch- oder Vorratsgefäß.
Bakterien oder Allergene können leicht über Messer, Hände oder Oberflächen wie Schneidebretter von einem Teil der Küche auf einen anderen oder von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden. Um das Risiko hierfür zu verringern, wird empfohlen, separate Bretter für verschiedene Lebensmittelarten wie rohes Fleisch, gekochtes Fleisch, Milchprodukte und Gemüse zu verwenden.
Viele professionelle Küchen folgen diesem Standard-Farbcodierungssystem:
Blaue Schneidebretter: rohe Meeresfrüchte.
Rote Schneidebretter: rohes rotes Fleisch.
Grüne Schneidebretter: Gemüse und Obst.
Gelbe Schneidebretter: Geflügel
Braune Schneidebretter: gekochtes Fleisch
Weiße Schneidebretter: Milchprodukte und Brot (auch für Universal, wenn kein anderes Brett verfügbar ist.)
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