Übersicht über Gastronorm-Behälter/-Pfanne

Gastronorm ist ein europäischer Standard für Tablett- und Behältergrößen für Küchenutensilien, der weltweit in der Gastronomie und der professionellen Lebensmittelindustrie sowie in bestimmten Teilen des gehobenen Verbrauchermarktes weit verbreitet ist.

Die Gastronorm wurde erstmals 1964 in der Schweiz eingeführt und wurde 1993 mit der Norm EN 631 zur offiziellen europäischen Norm.

Das Grundformat heißt „GN 1/1“ und misst 530×325 mm, andere Gastronorm-Größen sind Vielfache und Teiler dieser Grundmodulgröße. Gastronorm-Behälter ermöglichen eine flexible, platzeffiziente und kompatible Lagerung, Transport, Verarbeitung und Servierung und können für Regale, Transport auf Wagen und Förderbändern, sichere vorübergehende Platzierung in kompatiblen Spülen, Arbeitstischen, Kühlschränken, Gefrierschränken, Öfen und Heißluft angepasst werden Wasserbäder und kompatible Geschirrspüler oder Displays.

Weitere Produkte, die das Gastronorm-Format übernommen haben, sind Schneidebretter und Antihaftmatten. Viele professionelle Lebensmittelprodukte sind sogar so verpackt, dass sie optimal mit Gastronorm-Behältern kompatibel sind, beispielsweise Pizzabodengrößen, vorgebackenes Brot oder gefrorenes Gemüse.

Die am häufigsten für den Behälter verwendeten Materialien sind entweder Edelstahl oder Kunststoff (transparent oder nicht transparent). Für das Garen im Backofen werden häufig stapelbare Backbleche und Edelstahlbehälter verwendet, während Varianten aus Polycarbonat und Polypropylen für die Aufbewahrung kalter Speisen geeignet sind. Zur Präsentation werden Behälter aus Porzellan oder Melamin verwendet.